Cheesecake de tofu

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Ingredientes

Corteza

1 taza de migas de galletas Graham bajas en grasa
1/2 taza de almendras finamente molidas
1/4 taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla ablandada

Relleno

16 onzas de tofu sedoso
16 onzas de queso crema tofu
3/4 taza de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de ralladura de limón rallada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita extracto de vainilla
2 cucharadas de maicena

Preparación

Corteza
Precaliente el horno a 350 grados F.

En un tazón, combine las migas de galletas Graham, las almendras molidas y el azúcar. Agregue la mantequilla ablandada y mezcle con un tenedor hasta que la mantequilla se distribuya uniformemente entre las migas. Convierta la mitad de la mezcla en un molde desmontable de 7 pulgadas ligeramente engrasado.

Extienda y golpee la corteza para cubrir el fondo de la sartén. Coloque la mezcla de corteza restante alrededor de los lados de la sartén y, con los dedos, presione los lados hasta una altura de aproximadamente 2 pulgadas, dejándola más gruesa alrededor del borde inferior donde se unen los lados y el fondo de la sartén. Haga la corteza más delgada alrededor del borde superior. Enfríe en el frigorífico mientras prepara el relleno.

Relleno
En un tazón grande, combine el tofu y el queso crema y mezcle bien con una batidora eléctrica. Agrega el azúcar y los huevos, y mezcla para incorporarlos por completo. Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla; mezclar bien. Luego mezcle la maicena.

Vierta el relleno en la corteza preparada, llenándolo a 1/2 pulgada de la parte superior.

Hornee en el centro del horno durante 50 a 60 minutos. El pastel estará ligeramente dorado alrededor de los bordes y debe moverse ligeramente en el centro. Apague el fuego pero deje reposar el bizcocho en el horno durante otros 60 minutos. La parte superior de la torta tibia debe estar ligeramente dorada y suave al tacto en el centro. Coloque el pastel en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cubra el pastel con papel de aluminio y refrigere en la sartén durante la noche antes de servir.

Sirve 8.