Recetas con cebollino

Si tiene la suerte de tener más botín de jardín de primavera de lo que puede comer y compartir con los vecinos, ¡no lo desperdicie! Aquí hay algunas ideas para conservar los extras de un favorito de primavera de alto rendimiento: cebollín.

Vinagre de cebollino

Ingredientes

• 2 tazas de cebollino picado: regular, ajo o una combinación
• 1 o 2 chiles enteros, secos y picantes
• ½ T. de pimienta gorda entera
• ½ T. de granos de pimienta enteros
• 2 tazas de vinagre blanco destilado
• Tallos de cebollino adicionales
• 3 o 4 flores de cebollino (opcional)

Preparación
Coloque las cebolletas, los pimientos, el jengibre y los granos de pimienta picados en un recipiente o recipiente de vidrio (no de metal).

Caliente el vinagre hasta justo por debajo del punto de ebullición. Vierta sobre la mezcla de cebollino. Cubra el tazón o el frasco con papel film y fíjelo con una goma elástica. (No use papel de aluminio o una tapa de metal, reaccionará con el vinagre). Coloque en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa. Deje reposar el vinagre a temperatura ambiente durante dos o tres semanas.

Seleccione una o dos botellas o frascos de vidrio para acomodar 2 tazas en total. Utilice recipientes que tengan tapones o tapas de corcho o de plástico (no de metal). Esterilice los recipientes invirtiéndolos en una olla con unas pocas pulgadas de agua hirviendo; hervir 5 minutos.

Vierta vinagre a través de un colador de malla para eliminar los sólidos. Deseche los sólidos; forre el colador con un filtro de café y vierta el vinagre nuevamente en una jarra de vidrio o una taza medidora grande con un borde vertedor.

Coloque los tallos largos de cebollino y las flores de cebollino en una botella o frasco. Vierta el vinagre. Tape o corche herméticamente y etiquete. Espolvoree las verduras cocidas, agréguelas a los adobos de carne y úselas en aderezos para ensaladas. Hace una pinta

“Cubos de cebolleta” congelados Debido a su alto contenido de agua, las cebolletas pueden ser difíciles de secar con éxito; a menudo se moldean primero. En su lugar, conserve su sabor picante y su color verde vivo congelándolos para disfrutarlos durante todo el año en platos de huevo, salsas para untar, salsas de queso, platos de pescado y patatas, y sopas y guisos.

1. Cosecha: corte las cebolletas a una pulgada sobre el nivel del suelo; no se limite a cortar las puntas, ya que esto inhibe el crecimiento de la planta. Deseche los tallos magullados, arrugados o dañados de otra manera.
   
2. Preparación: Lave los tallos restantes en agua fría. Escurrir y secar con toallas de papel. Use tijeras de cocina para cortar a la longitud deseada.
   
3. Empaque y congele: Empaque las hierbas en bandejas para cubitos de hielo, llenando cada cubito de la mitad a dos tercios. Coloque las bandejas en el congelador y use una jarra para llenar las bandejas con agua.
   
4. Almacenar: Cuando los cubos de hierbas y agua estén congelados, retírelos de las bandejas, colóquelos en bolsas de plástico resellables para congelador de una pinta o un cuarto de galón y guárdelos en un lugar de fácil acceso en el congelador. Mantener hasta un año.

Para utilizar cebolletas congeladas:
Retire la cantidad deseada de cubos del congelador (use hierbas congeladas en aproximadamente la misma proporción que las frescas). Para condimentar sopas y guisos, simplemente agregue cubos de cebollino congelados cerca del final de su tiempo de cocción. Para otros usos, coloque los cubos en un colador y deje que se descongelen y escurran simultáneamente. Seque con una toalla de papel.