Receta: Pan rápido de albahaca y tomate

Foto de Judith Hausman.

Agregue su propio toque a este pan rápido de albahaca y tomate sustituyendo la albahaca con su hierba favorita.

Nunca hay demasiados tomates, ¿verdad? Aún así, seguro que tenemos muchos de ellos. Para que sea más fácil lidiar con ellos y antes de que se echen a perder, a menudo solo recorto y arrojo todo tipo de variedades de tomate en una olla y dejo que se cocinen un poco. Eso me da una "materia prima" viable y me ayuda a no desperdiciar las preciosas bellezas. Pone brevemente la recompensa en espera hasta que descubra qué quiero cocinar.

La salsa, la salsa y la sopa son avenidas obvias para estos tomates cocidos, pero este fin de semana hice pan rápido con tomate y albahaca. Las rebanadas de pan de tomate crujientes y saladas son de un rojo anaranjado soleado, salpicado de trozos de albahaca verde y tomate rojo. Como cualquier pan rápido, se combina fácilmente y es una comida maravillosa para climas cálidos con queso y ensalada.

Puede variar las hierbas (pruebe con romero, tomillo, mejorana, orégano, cebollino o apio de apio) en la receta de pan rápido con albahaca y tomate y agregar aproximadamente ¼ de taza de tomates secos finamente picados o aceitunas picadas también. Sustituya hasta ¾ taza de harina de trigo integral si busca una textura más gruesa. Si está en apuros o fuera de la temporada alta de tomates, el V-8 o el jugo de tomate también funcionarán en la receta de pan de tomate.

Pan Rápido de Albahaca y Tomate

INGREDIENTES

• 1 ¾ taza de harina
• ¼ taza de harina de maíz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de tomates frescos cocidos o tomates enlatados en cubitos, incluido mucho jugo
• 1 taza de queso ricotta (bajo en grasa está bien)
• 2 huevos
• 1/4 taza de aceite de canola
• 1/4 taza de albahaca fresca picada

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta en un tazón grande.

Batir los tomates, la ricota, los huevos, el aceite y las hierbas. Agregue esta mezcla a la mezcla de harina, revolviendo hasta que los ingredientes secos estén humedecidos. Vierta la masa en un molde para pan engrasado.

Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que esté dorado o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego retirar de la sartén.

Rendimiento: 1 hogaza

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