Hacer queso en casa ... durante la noche



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Por Tom Meade

Sobre el Autor
Tom Meade es escritor, apicultor y horticultor en Rhode Island.

Hacer un queso delicioso es tan fácil que puedes hacerlo con los ojos cerrados.

Después de un simple calentamiento y licuado, la leche se fermenta en un delicioso queso durante la noche.


© Tom Meade
El kéfir comprado en la tienda es más suave y tarda más en espesarse, lo que da como resultado un queso similar a una crema agria. Con kéfir casero, cuatro horas de escurrido produce queso con la textura del queso blanco.

Suero bueno
El suero, el subproducto líquido de la elaboración del queso, es una bebida saludable para usted y sus animales, incluso las gallinas. El suero también agrega carácter al pan y la sopa cuando lo usa en lugar de agua corriente.

¿Tienes leche?
Abundan muchas variedades
La leche de vaca pasteurizada produce el queso más consistente de un lote a otro, pero no es tan emocionante como la leche cruda de vaca o la leche de cabra y oveja, que varía de una temporada a otra. En otros países, los queseros confían en la leche de búfalos de agua y caballos.

Por la mañana, simplemente drene el líquido y obtendrá delicias como queso blanco, ricotta, mascarpone y muchos otros.

¿Qué es el queso de todos modos?
Básicamente, el queso es lo que queda cuando la leche se encuentra con bacterias cuidadosamente cultivadas.

Las bacterias comen el azúcar de la leche (lactosa) y la leche se separa en cuajada sólida y suero líquido: el almuerzo de Little Miss Muffet antes de que la araña se sentara a su lado. Escurre el suero, pero no lo deseches, y tendrás queso.

Quesos de yogur y kéfir
El queso de yogur y el queso de kéfir son los más fáciles de hacer si compra los ingredientes básicos ya hechos en el supermercado o en su granja lechera local. (¡Si prefiere hacer su propio yogur, pruebe estas instrucciones fáciles de seguir!)

El kéfir es una bebida de leche fermentada que supuestamente tiene efectos beneficiosos sobre la salud, la belleza y la pérdida de peso. Algunas de las marcas comerciales más populares están disponibles en el área de alimentos saludables o en la sección de lácteos de muchos supermercados.

Usando yogur natural comprado en la tienda o kéfir natural, el proceso es el mismo:

  • Cubra un colador de plástico o acero inoxidable con dos capas de gasa (la muselina de mantequilla finamente tejida también funciona).
  • Pon el colador en un tazón grande.
  • Vierta o vierta el yogur en el colador forrado.
  • Coloque el colador y el tazón en el refrigerador durante tres a ocho horas. Cuanto más drene, más seco estará el queso resultante.

Algunos consejos

  • Diferencias de kéfir
    Hacer queso de kéfir con kéfir comprado en la tienda lleva más tiempo y produce un queso más espeso que el kéfir casero. El kéfir comprado en la tienda es más suave que el casero.

    Herramientas básicas

    • Un termómetro de cocina preciso que llega a 200 grados (F)
    • Cucharas y cucharón de acero inoxidable
    • Tazas y cucharas de medir
    • Un colador
    • Tela de queso o muselina de mantequilla
    • Cuerda elástica o cordel fuerte

    Fuentes de ingredientes, herramientas y libros:

    Con el kéfir casero, cuatro horas de escurrimiento produce un queso con la textura del queso blanco, porque el suero líquido fluye a través de la gasa.

    Por el contrario, después de 12 horas de drenar el kéfir comprado en la tienda, el queso resultante es como una crema agria espesa. Después de 16 horas de drenaje, el queso de kéfir comprado en la tienda es más espeso que la crema agria y más delgado que el queso blanco. Con cebollino y ajo en polvo mezclados, hace una salsa sustancial y es excelente como sustituto de la leche en puré de papas.

  • Añadiendo sabores
    Si planea mezclar cebolletas, eneldo u otras hierbas en el queso para untar, no drene el suero por mucho tiempo.
  • Pruebe diferentes lecherías
    Muchas lecherías regionales ahora producen su propio yogur, y cada una tiene un sabor y un sabor distintivos. Pruebe todos los yogures elaborados en su región.

Agregue un paso para otros quesos blandos
Otros quesos suaves y “frescos” son casi tan fáciles de preparar durante la noche, con un paso adicional: después de cuajar la leche, vierta todo en el colador forrado con tela.

Entonces haz esto:

  • Ate las esquinas opuestas de la tela juntas como una bolsa
  • Cuelgue la bolsa sobre un recipiente que recoja el suero.
  • Cuando todo el líquido se escurre, el queso está listo. (Consejo: una cuerda elástica que cuelga sobre el fregadero de la cocina funciona bien, a menos que haya un gato en la casa).

Hazlo desde cero
Para hacer queso blando, puede comenzar con un cultivo en polvo que generalmente viene en un paquete pequeño. Algunas culturas, como las de New England Cheesemaking Supply, tienen todas las instrucciones que necesita en el paquete.

Aquí están las instrucciones que vienen con un paquete de cultivo para fromage blanc:
“Caliente 1 galón de leche pasteurizada a 86 grados F. Agregue y mezcle en 1 paquete. Deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas o hasta que espese (como en el yogur). Sirva la cuajada suavemente en un colador forrado de muselina de mantequilla, cuélguelo y escurra de 6 a 12 horas. ¡Refrigera y disfruta! "

Realmente es así de fácil.


Ver el vídeo: Descubre como hacer Queso Fresco Artesanal en Casa usando leche Pasteurizada del Supermecado


Artículo Anterior

Solo déjame decir esto: "¡Kabocha!"

Artículo Siguiente

Consejos para cuidar su césped en otoño